MENU REVEILLON
MENU REVEILL0N
huitres- boudin blanc et vinaigrette d’échalotes
Foie gras et ses toast chaud suivi
de sa confiture d'oignons
Brochettes de poisson sauce pêcheur
Dinde farcie et ses deux purées
Plateau de fromage Salade verte aux noix
Bûche glacée ou buche pâtissière
RECETTE DU FOIE GRAS
Votre Marché (4 personnes)
- 1 Foie Gras de canard de 500 g
- 40 g de truffes en bâtonnets
- 300 g de farce à pâté assaisonnée de cognac et madère
- Sel, poivre, madère, cognac
- 1 terrine de 800 g
Préparation
- La veille, deveiner le foie, le saler, le poivrer. Arroser d’un peu de madère et recouvrir d’un film alimentaire.
- Le lendemain, disposer au fond de la terrine 150 g de chair, placer le foie gras au-dessus sur toute la surface en le tassant.
- Faire une incision au milieu du foie sur toute la longueur pour disposer les bâtonnets de truffe. Resserrer l’ouverture pratiquée.
- Recouvrir avec la farce restante, puis d’une crépine ou d’une barde de lard fine.
- Poser le couvercle et mettre au four thermostat 160°C pendant 1h40 à 2h au bain-marie.
- Sortir du four et laisser refroidir.
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Lorsque la terrine est tiède, presser sa surface avec un couvercle adapté aux dimensions internes de la terrine et poser un poids dessus .
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RECETTE CONFITURE D’OIGNONS
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Ingrédients : (pour 1 pot de confiture)
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6 gros oignons- 100 g de sucre en poudre
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- 4 CàS de vinaigre balsamique
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- 1 Cas d'huile d'olive
Recette :
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent translucides.
Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique. Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.
Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuez de temps en temps.
Versez le confit d'oignons bouillant dans un pot à confiture.
Vous pouvez préparer le confit d'oignon un mois à l'avance, car il se conserve très bien.
Servez le confit d'oignon à Noël avec du foie gras, par exemple.
Préparation
pour brochettes de poissons et sa sauce aux fruits de mer
- 1 sachet de cocktail de fruits de mer surgelés
- 15 cl de vin blanc
- 100 g de beurre (très froid)
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de farine
- sel, poivre
- crème fraiche 3 a 4 CAS
- farine 2CAS
Pelez et hachez les échalotes.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Faites-y suer les échalotes 3 min en remuant.
Versez les fruits de mer cocktail , puis cuire 5mn et ajouter le vin blanc et laissez réduire d'1/3 à feu doux.
Passez le tout dans une passoire fine et remettez le jus obtenu dans la casserole.
Mettez sur feu doux et incorporez 80 g de beurre en parcelles en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez.Ajouter farine mélangée avec crème fraiche et laissez doucement prendre forme.Si trop épais ajouter la cuisson de l'eau du court bouillon de votre poisson.
Ajouter alors vos brochettes de poissons que vous aurez cuit à l'eau en court bouillon .Salez et poivrez. Régalez vous plus qu'a dégustez et dresser....
Recette de la dinde farcie
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 dinde de 3,5 kg prête à cuire
• 1 kg 500 de pommes de terre farineuses
• 1 betterave cuite
• 30 g de sucre en poudre
• 10 cl de cognac
• 110 g de beurre
• 15 cl de lait
• 1 bouquet garni
• sel, poivre
préparation de la farce chair à tomates marrons oignons 1oeuf cognac pain rassi trempé dans du lait mélangez tous et farcissez la dinde préservez deux ou trois marrons pour votre décor
Étapes de préparation
1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Farcissez votre dinde et bien la refermez.
2 Posez la dinde dans un plat et badigeonnez-la avec 40 g de beurre. Salez, poivrez. Enfournez 2 h 30 en arrosant régulièrement de jus de cuisson. Réservez la dinde au chaud enveloppée dans du papier aluminium. Réservez le jus de cuisson.
3 Faites cuire les pommes de terre non épluchées à l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir et pelez-les. Ecrasez-les au moulin à légumes grille fine, puis mélangez avec le lait chaud et le beurre restant.
4 Pelez et mixez la betterave cuite puis, mélangez-la à la moitié de la purée de pommes de terre. Réservez au chaud.
5 Versez le cognac dans le jus de cuisson, grattez les sucs à la spatule puis, ajoutez 20 cl d’eau. Faites réduire sur feu vif, filtrez et incorporez le beurre restant.
6 Servez la dinde avec sa farce et les purées, accompagnée du jus.
Buche de Noël
Ingrédients:
Préparation :
- Pelez et découpez les fruits en très petits dés. Arrosez-les de jus de citron et laissez-les égoutter dans une passoire.
- Mélangez l’œuf entier, le sucre roux, la fécule de maïs et le lait. Faites chauffer à feu doux en remuant avec un fouet. Stoppez la cuisson dès que le liquide bout.
- Versez dans un saladier et laissez refroidir complètement. Placez au frais. Pour le biscuit : séparez les jaunes des blancs d’œufs. Travaillez les jaunes et le sucre extra-fin jusqu’à ce que le mélange soit clair et aéré. Ajoutez la fécule de maïs, la levure, le sucre vanillé. Mélangez.
- Préchauffez le four sur th. 5/150°.
- Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15 mn. Roulez rapidement la pâte dans un torchon humide, en décollant le papier sulfurisé. Laissez refroidir dans le torchon.
- Quand tous les ingrédients sont bien froids, garnissez délicatement le biscuit d’une couche de crème et de fruits, sans trop charger. Roulez, et placez au frais jusqu’au moment de servir. Décorez avec du sucre glace et les fruits découpés restant.
RECETTE BUCHE GLACÉE
Les ingrédients de notre Recette de Bûche Glacée
- 250 millilitres de (bonne) glace à la praline
- 750 millilitres de (bonne) glace au chocolat
- Une portion de Dacquoise à la poudre d’amande
- Et pour la décoration des champignons meringués, de la pâte d’amande, des petites décorations en plastique, de la poudre de cacao amer (Van Houten), du sucre glace, de petites barres de chocolat, … à vous de voir
Les étapes à suivre pour réussir notre recette de bûche glacée
- Faites cuire la Dacquoise au format du moule à bûche que vous aurez préalablement mesuré sur une feuille de papier cuisson sulfurisé. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille pour étaler la Dacquoise sur les bonnes dimensions …
- Faites un second biscuit plus petit qui sera utilisé au coeur de la bûche glacée
- Étalez un papier film dans le fond du moule à bûche
- Couvrez le fond de glace au chocolat en gouttière
- Placez dans le fond un ligne de Daquoise et émiettez grossièrement quelques meringues
- Couvrez de glace à la praline et de biscuits Dacquoise
- Placez au moins 2 heures au réfrigérateur
- Avant de servir, décorez comme bon vous semble en créant des petits objets à placer sur la bûche ou en recouvrant de sucre glace ou de cacao amer …
Voila un menu sympa qui j’espère vous comblera de saveur et d’originalité
Bon noël
bon appétit
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